cergey_p (cergey_p) wrote,
cergey_p
cergey_p

Category:

Может ли мед "засахариться"?

Среди покупателей бытует фраза: "мед засахарился". Пчеловодам подобная фраза не нравится, так как приводит к ассоциации с подделкой меда сахаром.

Давайте разберемся, правомерна ли такая фраза в отношении меда?


Речь, понятно, идет про процесс кристаллизации в меде сахаров, за счет чего он из жидкого становится плотным.

Обычно слово "засахарился" применяют к варенью, в котором, в процессе длительного хранения, кристаллизуются сахара и отделяются в форме твердой массы в банке.


В низу как раз начались процессы засахаривания

В принципе, конечно, процессы схожие: и там, и там сахара кристаллизуются и продукт становится более плотным.

Но различия есть.

В варенье кристаллизуется сахароза из сахара, который мы использовали при приготовлении этого вкусного продукта.

В меде сахарозы очень мало, она почти вся (если и присутствовала в нектаре) подверглась ферментации и разложилась на глюкозу и фруктозу.

И в меде происходит кристаллизация глюкозы. Причем, в отличие от варенья, кристаллы располагаются сравнительно равномерно по всему продукту.


кристаллы меда под микроскопом

В то время как в варенье всегда идет разделение на фракции.

Так что, при внешнем сходстве процессов, кристаллизовавшийся мед не правильно будет назвать "засахарившимся". "Заглюкозившийся" - тоже как-то коряво звучит, хоть и верно по сути.

Потому правильнее сказать: "кристаллизовавшийся" или, как говорят пчеловоды, "севший" мед.
(с) я

Tags: Ответы на вопросы, пчелопродукты
Subscribe

promo cergey_p september 3, 2019 07:53 3
Buy for 10 tokens
Многие по разным причинам задумываются над тем, чтобы завести пасеку. Кто-то на пенсии хочет быть поближе к природе. У кого-то есть идея создать прибыльное фермерское хозяйство. А кто-то собирается стать дауншифтером. И так получилось - регулярно задают вопросы про выгодность ведения пасеки и…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 1 comment