cergey_p (cergey_p) wrote,
cergey_p
cergey_p

Categories:

Заготавливаем иван-чай или импортозамещение в действии

Использую такой рецепт ферментации иван-чая.P7153293.JPG

Для начала заготовим сырье. Листья снимаем с живого побега в средней части не трогая верхнюю - цветоносную (пусть пчелы по пользуют) и нижнюю- с большим количеством старых больных листьев.

Заготовка происходит до цветения, чтобы всякое полезное еще не успело перейти в цветки.

P7133205.JPG

Заготовили, перебрали, немного подвялили (буквально пару часов, пока перебираем).

P7133207.JPG

Дальше этот пакет трамбуем и пихаем в морозилку. Это нужно для того, чтоб к клетках образовались кристаллики льда и разорвали эти самые клетки. Так меньше тратится времени, хотя и медленнее чем прочие формы издевательств над листьями. Да и равномернее листья ферментируются. В морозилке лежат примерно2-3 дня, чтоб проморозилось полностью.

Вынимаем из морозилки, складываем в ведро, сверху- пресс. И ждем еще 3 дня (должен пропасть запах банных веников, но не должно заплесневеть).

Теперь можно нарезать листья,

P7143280.JPG

выложить на протвинь, и поставить в духовку.

P7143287.JPG

Устанавливаем температуру 70-80 градусов и запекаем минут 40-50 периодически помешивая.

Обычно высыхают прямо в духовке или досушиваю на электросушилке.

P7153289.JPG

Сушить нужно не доводя листья до хруста, они должны быть немного упругими.

Вот собственно и все. Складываем в мешки (чай в них еще должен несколько дней дозреть).

Чай таким образом приобретает цвет черного чая и аромат сухофруктов.

P7153293.JPG




https://youtu.be/Ed_wnk8NrUQ

Tags: заготовки, кулинарное, недревесная продукция леса, полезное
Subscribe

promo cergey_p september 3, 2019 07:53 3
Buy for 10 tokens
Многие по разным причинам задумываются над тем, чтобы завести пасеку. Кто-то на пенсии хочет быть поближе к природе. У кого-то есть идея создать прибыльное фермерское хозяйство. А кто-то собирается стать дауншифтером. И так получилось - регулярно задают вопросы про выгодность ведения пасеки и…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments